Asiatisk fiskeret med kokosmælksouce

Asiatisk fiskeret med kokosmælksouce

Asiatisk workret med kokossauce

Retten kan både serveres som en fiskeret hvor grønsagerne i kokossauce er tilbehør – eller hvis der kommes rigelig med kokosmælk i retten, kan denne være en suppe med fiskestykker eller tigerrejser.
Det er en ret dyr ret pga. af de mange ingredienser

4 personer

Indkøbsliste
Grønsager og fisk

400 g laksefilet
300 g fersk tun
120 g tigerrejser
2 røde peberfrugter
2 porrer
3 gulerødder
125 g sukkerærter
125 g babymajs
2 spsk sesamolie
1 dåse kokosmælk
1 tsk. Karrypasta
2 spsk. Limesaft
lidt salt

Chilimarinade
1 rød chili
4 spsk. Frisk koriander
2 limefruger
4 spsk sesamolie
salt og friskkværnet peber

Tilbehør
4 dl jasminris
½ rød chili
2 håndfulde koriander

Start med at koge risene efter anvisning på pakken. Når de er færdigkogt og står og hviler laves resten.

Chilimarinade
Chili og koriander hakkes fint. Rør sesamolie, limesaft, chili og koriander sammen og krydr med salt og peber. Skær laks og tun i tern på ca. 3 cm og hæld marinaden over fisken og rejsene og stil det på køl medens resten tilberedes.

Grønsagerne                              
Rens peberfrugerne. Skærm peberfrugter, porrer og gulerødder i tynde stave. Halver ærterne og babymajs i tykke skiver. Vend grønsagerne i lidt sesamolie.

Varm en dyb stegepande op med ganske lidt olie. Steg fisken og rejserne hurtigt på hver side. Sving godt rundt med panden så al marinaden bliver opvarmet.

Tilsæt alle grønsagerne på en gang og vend godt rundt. Tilsæt kokosmælk (nødvendigvis ikke det hele) og karrypasta og varm retten hurtigt igennem.

Smag til med limesaft og salt.

Drys evt. med lidt hakket chili og friske koriander og server straks med de kogte ris

Hvis man gerne vil bruge retten som fiskesuppe skal fisken skæres i mindre stykker og i en noget mindre mængde. Der skrues op for mængden af kokosmælk og tilsættes evt. lidt vand.  Man kan også helt erstatte fisk med tigerrejer.

Rosenkålssalat

Rosenkålssalat

Rosenkålssalat

  • 800 g kartofler
  • 300 g rosenkål
  • 4 gulerødder
  • 20 g mandelflager

Mormordressing

  • 1 dl fløde 9 %
  • 2 spsk. citronsaft
  • 1 spsk. sukker
  • peber

Rosenkålssalat
Kog kartoflerne møre, og pil dem.
Fjern eventuelt de yderste grimme blade og stokken af rosenkålen. Del halvdelen af rosenkålene i blade. Snit resten fint.
Damp rosenkål bladene og de snittede rosenkål i ca. 2 minutter, og afdryp dem.

Skræl gulerødderne, og skær dem i bånd med en tyndskræller.

Rist mandelflagerne gyldne på en tør pande.

Skær kartoflerne i mindre stykker, og vend dem med rosenkål, gulerødder og mandelflager.

Mormordressing
Rør ingredienserne til dressingen sammen, og krydr med peber.

Nudelsalat med kylling

Nudelsalat med kyllling

Ingredienser

Nudelsalat

  • 250 g kyllingebryst
  • 250 g fuldkornsnudler

grønsager

  • 4 gulerødder
  • 250 g ribbet grønkål
  • 2 appelsiner
  • 1 bundt forårsløg
  • peber
  • 1 spsk sesamfrø
  • 1 bundt frisk koriander

Dressing

  • 1 rød chili
  • 1½ spsk eddike
  • 1 spsk fishsauce
  • 2 tsk sojasauce
  • 2 spsk limesaft
  • 1 spsk brun farin
  • 1 spsk nøddeolie eller smagsneutral olie

Tilberedning

Nudelsalat
Kog kyllingebrystfileterne i ca. 15 minutter. Kassér kogevandet og findel kødet med to gafler.
Kog nudlerne som angivet på emballagen, og afdryp dem.


Skær gulerødderne i skiver på skrå. Snit grønkålen fint. Kog grønkålen i ca. 2 minutter, og afdryp den. Skræl appelsinerne, og skær dem i fileter. Snit forårsløgene fint. Vend nudlerne med kylling og grønsager. Smag til med peber.

Dressing
Flæk chilien, skrab kernerne ud, og hak chilien fint. Rør alle ingredienserne til dressingen sammen, og vend den i salaten.

Drys salaten med sesamfrø og top med frisk koriander.

Dampede rødspætteruller med rodfrugter

Dampede rødspætteruller med rodfrugter

Ingredienser til 4 pers.
Til fisken skal du bruge:
4 stk. rødspættefileter
2 spsk. sennep
4 stilke kørvel
salt og peber
1-2 dl bouillon

Til de dampede rodfrugter skal du bruge:
¼ knoldselleri
4 gulerødder
2 persillerødder
1 spsk. olivenolie
2 spsk. æble- eller vineddike
1-2 dl grøntsagsbouillon
½ spsk. sukker
salt og peber

Til kold persillesovs skal du bruge:
2 dl yoghurt naturel 1½ %
2 spsk. mayonnaise, fedtreduceret
1 tsk. sennep
1 bundt persille
salt og peber

Rødspætteruller
Dup rødspættefileterne tørre med køkkenrulle. Smør fileterne med sennep og læg lidt kørvel på. Rul fileterne sammen, så sennep og kørvel er indad. Læg fiskefileterne i et ovnfast fad, krydr dem med salt og peber og hæld bouillon ved, så det står ca. 1 cm op om fisken. Damp fiskerullerne i ovnen ved 175 grader i ca. 20 minutter.

Dampede rodfrugter
Skræl selleri, gulerødder og persillerødder og skær rodfrugterne i grove tern. Varm olien i en stor gryde og rist rodfrugterne et par minutter. Hæld eddike over og lad det fordampe. Hæld bouillon ved og læg låg på gryden. Damp rodfrugterne i ca. 10 minutter, til de er møre, men stadig har lidt bid. Drys rørsukker over og vend rodfrugterne forsigtigt rundt. Krydr med salt og peber.

Kold persillesovs
Rør yoghurt med mayonnaise og sennep. Skyl og hak persillen, vend den i cremen og smag til med salt og peber.


Tzatziki og vikingekølle m/salat

Vikingekølle med salat og tzatziki
Vikingekølle med salat og tzatziki

Rigtig dejlig grillmad, men og hurtigt at gå at tilberede.
Vi køber køllerne klargjort til grill med BBQ hos Menu

Vikingekøllerne skal have ca. 15 min. på grillen.

Serveres med salat og som altid, når man griller Tzatziki.

Tzatziki laver jeg som følger:

1 stk agurk
4-6 fed hvidløg
Græsk Yoghurt – 500g (1/2 bøtte til 1 stk agurk)
Lidt salt
Lidt citronsaft (kan udelades)
Lidt Olivenolie (kan udelades)

Tzatziki

Agurken skrælles og flækkes. Kernerne fjernes med en teske. Agurken rives på den grove side af rivejernet.
For at Tzatzikien ikke bliver for blød, skal der drives så meget vand ud af den revne agurk som muligt. Nogle drypper det af i et kaffefilter, andre i en si, og så er der lige som som ikke har nogen form for tålmodighed, vi gør følgende: tager et rent viskestykke og vrider agurk massen engang, så saften drypper af 🙂

Yoghurten røres blød og presset hvidløg tilsættes et af gangen. Husk at smage til allerede når du har tilsat 3 hvidløg, man kan nemt komme til at overdrive. Når du syntes smagen af hvidløg er passende tilsættes agurk, og der smages til med salt og evt. lidt citronsaft.
Endeligt tilsættes der nogle dråber olivenolie, for at give tzatzikien en lidt rundere smag.

Stegt kulmule

Beregn ca. 150g-200g kulmule pr. person

Stegt kulmule

Skindstegt kulmule

Når vi er i sommerhuset, har vi en tradition for at spise meget fisk. I dag blev det til kulmule med nye kogte kartofler og gulerødder med smørsovs. Til dessert selvfølgelig jordbær med fløde.

Sådan tilberedes stegt kulmule:

  • Kulmulefileten og skrab skællene af med en kniv og krydr dem med salt og peber.
  • Skær fileten ud i portionsstørrelser og snit et par riller i skindet på kulmulefileterne.
  • Kom fedtstof på panden – halv olie og halv smør. Vent til smørret er bruset helt af, dvs. panden er godt varm.
  • Læg kulmulestykkerne på panden med skindsiden ned og hold fisken nede med en paletkniv, så fisken bliver pæn brun på hele skindsiden. Fisken steges på skindsiden til den er næsten færdig. De sidste 10 sekunder vendes fisken og steges på kødsiden.
  • Stegetid ca. 6-7 min. indtil kødet er mækehvidt.